Ainsi, tout au long de la période de végétation, l'équipe du Domaine des Malandes maîtrise le feuillage et les fruits de la vigne, et conduit efficacement la lutte raisonnée. A l'arrivée, le raisin vendangé atteint une maturité et une qualité optimales. En cave, un grand soin est apporté à la vinification. Les interventions du vinificateur, Jean-Bernard Marchive, ne marquent pas les vins mais leur laissent au contraire la possibilité d'affirmer leur caractère.

Les Chablis du Domaine des Malandes expriment la fleur ou le fruit selon les millésimes ; ils abordent ensuite rapidement, après deux à trois ans environ, des arômes de transition, aux senteurs de miel, de cire d'abeille, avec des notes grillées ou vanillées. Puis ces arômes cèdent la place (après quatre à cinq ans) à des parfums persistants rappelant la noisette, le sous-bois, les champignons … avec toujours une belle vivacité et une joyeuse fraîcheur.