Während der vegetativen Phase im Weinberg steht das Wachstum der Blätter und Reben unter ständiger Kontrolle. Dabei wird der Pflanzenschutz nach dem "Integrierten Anbau" durchgeführt. So weisen die Trauben bei der Lese eine optimale Reife und Qualität auf. Im Keller wird mit besonderer Sorgfalt gearbeitet. Bei der Vinifizierung achtet Jean-Bernard Marchive besonders darauf, dass die Weine ihren eigenen Charakter entwickeln können.

Die Chablis der Domaine des Malandes bringen je nach Jahrgang fruchtige oder blumige Aromen zum Ausdruck. Nach zwei oder drei Jahren entwickeln sich diese Aromen (man nennt sie „Übergangsaromen“) zu Honig, Bienenwachs mit Noten von getoastetem Brot und Vanille. Nach vier oder fünf Jahren gehen diese Aromen in intensiveren Geschmacksnoten erinnernd an Haselnuss, Unterholz, Pilzen über …ohne dabei ihre schöne Lebendigkeit und anregende Frische zu verlieren.